世上無難事

記者施春美／台北報導

▲大蒜的健康效益，逐漸為人熟悉。(圖/pixabay)

健康資訊普及，大蒜的健康效益逐漸為人熟悉。針對如何食用以獲得最大效益，醫師張適恆表示，大蒜富含有機硫化物、植化素，有助防癌抗癌，其中最強的活性物質為「大蒜素」。他表示，若想讓大蒜素充分釋出、為人體吸收，一定要「切碎並放置10分鐘後」再食用，以便於強化大蒜的抗發炎能力。

一般人吃大蒜有多種方式。有些人會整顆大蒜放入口中嚼碎，有些人則是切片後生吃，另有些人採烹煮後食用。急診科醫師張適恆在其YouTube頻道表示，大蒜、洋蔥、韭菜及青蔥是石蒜科蔥屬植物，富含多種且大量的有機硫化物及植化素，具有防癌、抗癌功用。

他表示，根據大型流行病學研究，每天多吃蔥屬蔬菜的族群，多種癌症風險均可大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及乳癌等。就大蒜而言，最重要的活性物質是大蒜素，屬於一種硫化物，每天吃10公克、約2瓣蒜頭，即有益健康，「且生吃的健康效益最大！」

至於生吃方式，他說明，要讓大蒜素充分釋放，必須切碎，讓大蒜酵素開始作用，之後至少放置10分鐘，使其作用完全後，人再食用，以獲得最佳的抗發炎、防癌、抗癌效果。

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